FAJİTAS (FAJİTA)

Lezet Zamanı
Lezet Zamanı

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

Eşime Sevgililer Günü için güzel bir masa hazırlamak istedim. Ne yemek yapmalıyım diye düşünürken aklıma yemekten büyük keyif aldığımız o lezzet , Meksika mutfağının et yemeklerinden Fajitas (Fajita) geldi. Yanınada Türk usulü mercimek çorbası ve kırmızı şarap. İşte Meksika mutfağının bu güzel et yemeğinin ve soslarının tarifi (soslar da biraz Türk usulü) sizler için geliyor.. Tabi bu Meksika yemeği için özel tavalar ve sos kapları gerekli. Bende hiç biri olmadığı için elimde olan Wok tavamda etleri ve içine giren malzemeyi, porselen kaplarımda da sosları buluşturdum.. Önce etin marinesi ile başlayalım ki, sosları yaparken etlerimiz marine olsun. Bu arada wok tavası yada benim gibi Fajitas(Fajita) tavaları olmayanlar eti ve içine girecek malzemeyi teflonda da yapabilir. Bu yemeğin özelliği sıcak yenmesi ama artık, olmayınca ne etsin Mahmut :=)

FAJİTAS (FAJİTA) İÇİN MALZEMELER:
½ yarım kilo dana biftek jülyen kesilmiş, dana antrikotta olabilir, çünkü bazen dana biftek et yeterince taze değilse sert olabiliyor. (Jülyenden kastım parmak şeklinde olması)
2 adet California biber (ince jülyen kesilmiş sarı ve kırmızı)
1 adet büyük boy soğan
3-4 adet yeşil sivir biber
2 ince diş sarımsak ince doğranmış
1 yemek kaşığı sirke (farketmez ne sirkesi olduğu)
½ yarım limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
½ yarım çay kaşığı esmer şeker yoksa beyaz toz şekerde kullanabilirsiniz.
2-3 çay kaşığı kadar tuz
½ yarım çay kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
½ yarım çay kaşığı kekik

YAPILIŞI:
Bir püf noktası, wok tavanın önceden ısıtılması çok önemli (yada yapacağınız teflon tavanın) Jülyen kesilmiş (bunu kasabınızda sizin için yapabilir, tıpkı benim yaptırdığım gibi) dana bifteği yada dana antrikotu derin bir kaba alın. İçine sirke, limon, kimyon, toz kırmızı biber, kırmızı pul biber, şeker, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı zeytinyağ ekleyin ve iyice karıştırın. Kekiği ve sarımsağı ekleyip 2 çorba kaşığı daha zeytinyağı koyun ve iyice harmanlayıp soslar hazırlanana kadar dinlenmesi, marine olması için bir kenara bırakın. Soslarıda hazırladıktan sonra önceden ısıtılmış wok tavaya etleri sosuyla birlikte boşaltın. Etlerin her yeri kahverengi olana kadar pişirin. Pişen etleri bir kenara alın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, piyazlık doğranmış soğanı, jülyen kesilmiş biberleri, çok az tuz ve çok az karabiber ekleyip yüksek ateşte soteleyin. Sotelenen bu malzemelerin içine etleride ekleyip 3-4 daika daha soteleyin. Ve hazır. Öncelikle sosları hazırlayıp fajitayı sıcak servis etmenizi öneririm. Çünkü bizim fajita yapacak tavamız yok. Aradaki zamanı kendiniz ayarlayabilirsiniz. Gelelim soslara… Fajitanın olmazsa olmazı Domates Salsa Sosla başlayalım…

DOMATES SALSA SOS
MALZEMELER:
½ yarım adet küçük boy incecik kıyılmış soğan
1 diş orta büyüklükte incecik kıyılmış sarımsak
4 adet orta boy ince yeşil sivri biber çok ince kıyılmış
1 adet orta boy kabukları soyulmuş ince küp küp doğranmış domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve Karabiber

YAPILIŞI:
Tüm malzemeleri iyice harmanlayıp servis edilecek kaba alın…

AVAKADO SOS (Guacamole)
MALZEMELER:
1 adet olgun avakado (almış olduğunuz avakado sertse oda sıcaklığında birkaç gün bekletmeniz gerekirki avakado yumuşasın ve olgunlaşsın)
1 büyük diş sarımsak
½ yarım limon suyu
½ yarım çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı zeytin yağı
½ yarım çay kaşığı esmer toz şeker (yoksa beyaz şeker de kullanabilirsiniz)
½ yarım çay kaşığından az toz karabiber

YAPILIŞI:
Avakadoyu soyup çekirdeğini ayırın ve tabağa alıp çatalla iyice ezin. Üzerine dövülmüş ve iyice ezilmiş sarımsağı, limon suyunu, zeytinyağını, hardalı, şekeri, tuzu ve son olarak karabiberide ilave edip tüm malzemeyi iyice karıştırın ve servis edeceğiniz sunum kabına alın.

YOĞURT SOS
MALZEMELER:
3-4 yemek kaşığı yoğurt
1 adet orta boy salatalık (küçük küçük doğranmış)
İncecik doğranmış soğan
½ yarım çay kaşığı toz karabiber
½ yarım yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
5-6 dal ince kıyılmış maydonoz
1 diş orta büyüklükte sarımsak
½ yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
½ yarım tatlı kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:
Tüm malzemeleri iyice harmanlayıp servis edilecek kaba alın…
Soslarımızda hazır olduğuna göre Fajitas (Fajita) yemeğe hazır….
Afiyet olsun.