ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

Malum havalar ısınmaya başladı, bu sıcak havalarda yenecek en güzel şeyler içimizi azda olsa serinletecek zeytinyağlılar… Bugün tarifte “Zeytinyağlı Biber Dolması” var. Var ama olmazsa olmaz bazı iki malzemeyi kullanmadım, çünkü fiyat olarak oldukça pahalılar. Alan var, alamayan var. O iki malzeme ne derseniz “dolmalık fıstık ve kuş üzümü”. Kuş üzümü zaten kullanmıyorum eşim sevmiyor, dolmalık fıstık ise bana bile pahalı geldi açıkçası. Tarife geçelim….

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

MALZEMELER:

İÇ HARCI İÇİN:
10-12 adet küçük boy dolmalık biber
2 adet orta boy soğan
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığından biraz az tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 yarım tatlı kaşığı yenibahar
1 büyük boy domates rendesi yada 4 tepeleme yemek kaşığı domates sosu
1,5 birbuçuk tatlı kaşığı tuz
1/2 yarım çay kaşığı domates salçası

ÜZERİ İÇİN:
1 orta boy domates

YAPILIŞI:
Biberleri yıkayıp sap kısımlarına hafifçe bastırarak çıkarın. Çekirdeklerini temizleyip altına bir kürdan yardımıyla küçük bir delik açın. Pişireceğiniz tencereye 1/2 yarım çay bardağı sıvıyağ koyun, yemeklik ince ince doğranmış soğanı ekleyip hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Pembeleşen soğanın üstüne rendelenmiş domates ve yıkayıp süzdüğünüz pirinçi ilave ederek harmanlayın. Üzerine tarçınını, kuru nanesini, toz şekerini, yenibaharını ve tuzunu ekleyip karıştırın. Ocağın altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve taze nanesini ekleyip tekrar karıştırın. Dolmalık biberleri yarısından biraz fazla olacak şekilde çok fazla bastırmadan doldurun. Ağız kısımlarını küçük domates dilimleriyle kapatın. Hazırlanan dolmaları uygun bir tencereye koyun. Kalan 1/2 yarım çay bardağı sıvıyağın içine 1/2 yarım çay kaşığı domates salçası ekleyip karıştırın ve biberlerin üzerine gezdirin. Biberlerin yarısına gelecek kadar soğuk su ilave edin ve tencerenin kapağı kapatın. Pirinçler yumuşayıncaya kadar kaynatın. İşte bu kadar… Soğuyunca servis edebilirsiniz.

ETLİ BİBER DOLMASI

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

ETLİ BİBER DOLMASI

MALZEMELER:
10 adet orta boy dolmalık biber
150 gr orta yağlı kıyma
2 adet küçük boy soğan
1 diş sarımsak
½ yarım çay bardağından biraz fazla pirinç
1,5 adet orta boy domates
1,5 tatlı kaşığı kuru nane
1,5 çay kaşığı karabiber
½ yarım çay kaşığı yeni bahar
2 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
Sıvıyağ
Su
Tuz

YAPILIŞI:
Biberlerimizi yıkayıp kapak kısımlarını bıçak yardımıyla kesip, kalan kısmındaki çekirdekleri temizliyoruz. Pirincimizi yıkayıp, yarım saat kadar suda dinlendiriyoruz. Bu arada domatesimizin kabuğunu soyup (daha önce yazdığım sıcak su yöntemiyle) küp küp, ince ince doğruyoruz. Soğanımız ister rendeliyor istersek, domatesimiz gibi küçük küçük kesiyoruz. Diğer taraftan kıymamızı karıştırma kabına alıp, pirincimizi, küçük küçük doğradığımız domates, soğan, sarımsağımızı, karabiberimizi, nanemizi, yenibaharımızı, tuzumuzu ve salçamızı ekliyoruz. İyice karıştırdığımız bu karışıma yarım çay bardağı sıvıyağımızı ekleyip, özdeşleşene kadar iyice yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz karışımı sap kısımlarından kestiğimiz biberlerin içine sıkıştırmadan doldurup, üzerine incecik kestiğimiz yarım domatesi ve kestiğimiz kapağını yerleştirip, tenceremize sıkışacak şekilde yerleştiriyoruz. Diğer taraftan bir tatlı kaşığı salça, sıcak su, tuz ve iki yemek kaşığı kadar sıvıyağımızı karıştırıp etli biber dolmalarımızın üzerine eşit miktarda döküyoruz. Ocakta pişirdiğimiz etli biber dolmalarımız pişme aşamasına geldiğinde yemeğe hazırdır. Yanına yoğurt koyarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…