ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

Malum havalar ısınmaya başladı, bu sıcak havalarda yenecek en güzel şeyler içimizi azda olsa serinletecek zeytinyağlılar… Bugün tarifte “Zeytinyağlı Biber Dolması” var. Var ama olmazsa olmaz bazı iki malzemeyi kullanmadım, çünkü fiyat olarak oldukça pahalılar. Alan var, alamayan var. O iki malzeme ne derseniz “dolmalık fıstık ve kuş üzümü”. Kuş üzümü zaten kullanmıyorum eşim sevmiyor, dolmalık fıstık ise bana bile pahalı geldi açıkçası. Tarife geçelim….

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

MALZEMELER:

İÇ HARCI İÇİN:
10-12 adet küçük boy dolmalık biber
2 adet orta boy soğan
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığından biraz az tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 yarım tatlı kaşığı yenibahar
1 büyük boy domates rendesi yada 4 tepeleme yemek kaşığı domates sosu
1,5 birbuçuk tatlı kaşığı tuz
1/2 yarım çay kaşığı domates salçası

ÜZERİ İÇİN:
1 orta boy domates

YAPILIŞI:
Biberleri yıkayıp sap kısımlarına hafifçe bastırarak çıkarın. Çekirdeklerini temizleyip altına bir kürdan yardımıyla küçük bir delik açın. Pişireceğiniz tencereye 1/2 yarım çay bardağı sıvıyağ koyun, yemeklik ince ince doğranmış soğanı ekleyip hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Pembeleşen soğanın üstüne rendelenmiş domates ve yıkayıp süzdüğünüz pirinçi ilave ederek harmanlayın. Üzerine tarçınını, kuru nanesini, toz şekerini, yenibaharını ve tuzunu ekleyip karıştırın. Ocağın altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve taze nanesini ekleyip tekrar karıştırın. Dolmalık biberleri yarısından biraz fazla olacak şekilde çok fazla bastırmadan doldurun. Ağız kısımlarını küçük domates dilimleriyle kapatın. Hazırlanan dolmaları uygun bir tencereye koyun. Kalan 1/2 yarım çay bardağı sıvıyağın içine 1/2 yarım çay kaşığı domates salçası ekleyip karıştırın ve biberlerin üzerine gezdirin. Biberlerin yarısına gelecek kadar soğuk su ilave edin ve tencerenin kapağı kapatın. Pirinçler yumuşayıncaya kadar kaynatın. İşte bu kadar… Soğuyunca servis edebilirsiniz.

ETSİZ BEZELYE YEMEĞİ

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

Merhabalar Efendim,
Etsizde tadı olur mu demeyin… Ben genelde bazı yemeklerimde et kullanmıyorum. Burnuma kokusu geldiği için hoşlanmıyorum, bu yüzdende bezelyeyi etsiz, kıymasız pişirdim. Arzu edenler tabiki kullanabilirler.

ETSİZ BEZELYE YEMEĞİ

MALZEMELER:
250 – 300 gr kadar ayıklanmış bezelye
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet küçük boy havuç
1 adet küçük boy patates
1 adet et bulyon (ben kendi yaptığım et bulyon kullandığım için bir adet koydum, siz hazır et bulyon kullanırsanız 1/2 yarım koyun ki yemeğiniz çok tuzlu olmasın)
4-5 dal dereotu
1 tatlı kaşığı salça
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:
Tenceremizin içine bir miktar sıvıyağ koyup yemeklik doğradığımız soğanı 1-2 dakika kadar kavuruyor ve küçük küp küp kestiğimiz havucu ekliyoruz. Soğan ve havuç sotelenirken salçamızı da koyup kokusu çıkana kadar sotelemeye devam ediyor ve bezelyemizi de üzerine ekliyoruz. Bulyonumuzu da ekleyip, tencerenin kapağını kapatıyor ve ocağın altını kısıyoruz ki bezelyeler birazda tencerenin içinde dönen havayla pişsin. 3-4 dakika sonra bezelyelerin üzerini aşacak kadar sıcak su döküyoruz. Pişmesine yakın küçük küp küp kestiğimiz patateside ekleyip kısa bir süre daha pişiriyor, tuzunu, karabiberini ekliyoruz. Ocaktan aldığımız zaman ince kıyılmış dereotunuda üzerine serpiştirip servise sunuyoruz.
Afiyet olsun…

PAZI KAVURMASI

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

PAZI KAVURMASI

MALZEMELER:
1 demet pazı
2 adet orta boy soğan
2 – 3 yemek kaşığı tereyağ
3 su bardağı kaynamış su
Tuz
Kırmızı pul biber

YAPILIŞI:
Pazıyı güzelce yıkayıp temizleyip, sap kısımlarını kesip, 2 parmak kalınlığında doğruyoruz. Sap kısımlarınıda 2 parmak kalınlığında doğrayıp kaynamış sıcak suyun içine atıyor ve 4 – 5 dakika kadar yumuşamasını bekliyoruz. Soğanları yarım ay şeklinde salata soğanı gibi kesiyoruz. Büyükçe bir teflon tava veya tencerede tereyağını eritip, soğanları hafif pembeleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine temizleyip, kestiğimiz pazıları, suda haşlanmış pazı saplarını, baharat ve tuzunu ekliyoruz. Hafif piştikten sonra pazı kavurmamız yemeğe hazırdır.
Afiyet olsun.

YUMURTALI REZENE KAVURMASI

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

Oturduğumuz evin karşısında muazzam bir koru var. Bu koruda her çeşit meyvayı, değişik otları bulmak mümkün. Kavurma yapacağım rezeneleride taze taze bu korudan topladım…

YUMURTALI REZENE KAVURMASI

MALZEMELER:
Bir bağ rezene
1 adet büyük boy soğan
Kırmızı pul biber
Karabiber
Sıvıyağ
Yumurta

YAPILIŞI:
Rezeneleri temizleyip güzelce yıkıyoruz. Yıkanmış rezeneleri ince ince kıyıyoruz. Soğanı ince salata soğanı gibi kesip, sıvı yağda ısıttığımız tavanın içerisine alıyoruz. Sıvı yağda hafifçe pembeleşene kadar soğanları öldürüyoruz. Üzerine rezeneleri ekliyor ve kavurmaya devam ediyoruz. Kavrulmuş malzemelerin üzerine kırmızı pul biber, karabiber ve tuz ekleyip bir kaç dakika daha kavuruyoruz. Kavrulmuş bütün malzemelerin üzerine iki yumurta kırıp, yumurtaları hafifçe yayıyoruz ve tavamızın kapağını kapatıyoruz. Yumurtalar da piştiğine göre rezene kavurmamız yemeğe hazır. Afiyet olsun.

HOŞ BİR KABAK YEMEĞİ

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

Buzdolabımda olan kabakla ne yemek yapabilirim diye düşünüp, internetten araştırırken Portakal Ağacında, aslında Gülriz Sururi’ye ait bu tarife ulaştım. Bende denemek istedim, çünkü yapılan tüm yorumlar çok olumlu ve çok lezzetli olduğunu gösteriyordu. Şimdi pişiyor bakalım sonuç ne olacak, çok merak ediyorum. Tarifi bilmeyenler için bir kezde ben paylaşıyorum.

HOŞ BİR KABAK YEMEĞİ

MALZEMELER:
3 adet küçük boy kuru soğan
2 adet orta boy domates
2 adet orta boy kabak
8 diş sarımsak
Zeytinyağı
Tuz
Dereotu (servis ederken kullanmak üzere)

YAPILIŞI:
Kabakları iyice yıkayın ve sebze doğrayıcıyla dışına kabuklarını kesmeden şekil verin. Soğan, domates ve kabağı yarım ay şeklinde doğrayın. Sarımsaklarıda önce uzunlamasına ikiye, sonra eklemesine kesip dört parçaya bölün.
Geniş bir tencereye önce yarım ay şeklinde kesilen soğanları üstüne domatesleri, onun üzerinede kabakları dizin. Dört parçaya bölünen sarımsakları üzerine serpiştirin. Yemeğin üstünde zeytinyağını gezdirip, tuzunu ekleyin. Hiç su koymadan kısık ateşte pişirin. Kaşık sokup yemeğimi karıştırmayın. Tencereyi hafifçe sallayarak karışmasını sağlayın.
Tüm sebzeler yumuşayınca yemeğimiz hazırdır. Servis ederken üzerine bolca ince kıyılmış dereotu (ben yoğurtta koydum, çok yakıştı) ilave edin.
Afiyet olsun.

ETLİ BİBER DOLMASI

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

ETLİ BİBER DOLMASI

MALZEMELER:
10 adet orta boy dolmalık biber
150 gr orta yağlı kıyma
2 adet küçük boy soğan
1 diş sarımsak
½ yarım çay bardağından biraz fazla pirinç
1,5 adet orta boy domates
1,5 tatlı kaşığı kuru nane
1,5 çay kaşığı karabiber
½ yarım çay kaşığı yeni bahar
2 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
Sıvıyağ
Su
Tuz

YAPILIŞI:
Biberlerimizi yıkayıp kapak kısımlarını bıçak yardımıyla kesip, kalan kısmındaki çekirdekleri temizliyoruz. Pirincimizi yıkayıp, yarım saat kadar suda dinlendiriyoruz. Bu arada domatesimizin kabuğunu soyup (daha önce yazdığım sıcak su yöntemiyle) küp küp, ince ince doğruyoruz. Soğanımız ister rendeliyor istersek, domatesimiz gibi küçük küçük kesiyoruz. Diğer taraftan kıymamızı karıştırma kabına alıp, pirincimizi, küçük küçük doğradığımız domates, soğan, sarımsağımızı, karabiberimizi, nanemizi, yenibaharımızı, tuzumuzu ve salçamızı ekliyoruz. İyice karıştırdığımız bu karışıma yarım çay bardağı sıvıyağımızı ekleyip, özdeşleşene kadar iyice yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz karışımı sap kısımlarından kestiğimiz biberlerin içine sıkıştırmadan doldurup, üzerine incecik kestiğimiz yarım domatesi ve kestiğimiz kapağını yerleştirip, tenceremize sıkışacak şekilde yerleştiriyoruz. Diğer taraftan bir tatlı kaşığı salça, sıcak su, tuz ve iki yemek kaşığı kadar sıvıyağımızı karıştırıp etli biber dolmalarımızın üzerine eşit miktarda döküyoruz. Ocakta pişirdiğimiz etli biber dolmalarımız pişme aşamasına geldiğinde yemeğe hazırdır. Yanına yoğurt koyarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…

PATLICAN MUSAKKA

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

PATLICAN MUSAKKA

MALZEMELER:
3 adet orta boy patlıcan
3 adet orta boy domates
1 adet orta boy soğan
4-5 adet sivri biber
1 diş sarımsak
150 gr kıyma
½ yarım bardak su
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ

YAPILIŞI:
Patlıcanlarımızı kızartacağımız tavamıza sıvıyağımızı döküp iyice kızdırıyoruz ki böylelikle patlıcanların renginin kararmasını önlemiş oluyoruz. Dilerseniz şekerli suda da bekleterek renginin kararmasını önlemiş olursunuz. Burada dikkat etmeniz gereken çok önemli bir konu şu, patlıcanları kızartmaya atmadan önce çok iyi kurulamalısınız. Diğer taraftan da patlıcanlarımızı birer parmak kalınlığında halkalar halinde doğruyoruz. Doğradığımız patlıcanları kızgın yağdaki tavamıza alıp her iki yanı da hafif kızaracak şekilde kızartıp dışarı alıyoruz. Tam pişirmiyoruz çünkü diğer malzemelerle de pişecek. Domateslerimizi kabuksuz küp küp doğruyoruz. Domateslerin kabuğunu çıkarmak içinde bir püf noktası size. Sap kısmının olduğu yerden bıçakla artı şeklinde çentik atıp sıcak suyun içine koyup iki dakika bekletiyoruz. Çıkardığımızda domatesin kabukları çok kolay soyulacaktır. Sivri biberlerimizi uzunlamasına ortadan ikiye bölüp ince ince kıyıyoruz, sarımsağımızı da ince ince kıyıp, soğanlarımızı da yemeklik küp küp kesiyoruz. Önceden ısıttığımız tenceremize biraz sıvıyağ koyup soğanlarımızı çevire çevire şeffaf bir renk alana kadar pişirip biberimizi ve sarımsağımızı ekliyoruz. Bir-iki dakika daha pişirdikten sonra kıymamızı ekliyoruz. Kıymada kavrulduktan sonra son olarak domatesimizi, tuzumuzu ve karabiberimizi de ekleyip tekrar pişiriyoruz. Kıymalı harcımız hazır olduğuna göre musakkamız için çok derin olmayan yayvan bir tencereye (ben teflon pilav tenceremi kullandım) patlıcanlarımızı diziyor ve hazırladığımız kıymalı harcı üzerine eşit şekilde döküp, üzerine yarım bardak suyumuzu da ekleyip önce harlı sonra orta ateşte 15-20 dakika kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

KABAK YEMEĞİ

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

KABAK YEMEĞİ

MALZEMELER:
3 adet kabak
1 adet orta boy soğan
1 adet küçük domates
1 diş sarımsak
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı salça
½ yarım paket et bulyon
Tuz
Köri
Sıvıyağ
Dereotu
Su

YAPILIŞI:
Kabaklarımızın dışını iyice yıkayıp uzunlamasına ikiye kesip dörde bölüyoruz. Soğanımızı yemeklik, sarımsağımızı ve dereotumuzu ince ince, domatesimizi küçük küp küp kesiyoruz. Göz kararı sıvıyağımızı tenceremize alıp, soğanlarımızı hafif kavurup içine sarımsaklarımızı ekleyip bir iki kere karıştırdıktan sonra salçamızı, salçamızın kokusu çıktıktan sonra domatesimizi de ekleyip bir iki dakika kadar kavuruyoruz. Kavurduğumuz bu karışımın üstüne kabaklarımızı, et bulyonumuzu, tuzumuzu, körimizi ekledikten sonra kısık ateşte, tenceremizin kapağı kapalı pişiriyoruz. 8-9 dakika pişirdikten sonra üzerine soğuk su ekleyip pişirmenin tamamlanmasını bekliyoruz. Kabaklarımız yumuşayıp yeme kıvamına gelince de üzerine ince kıydığımız dereotunu koyup, servise hazırlıyoruz.
Afiyet olsun.

GONDOL SEFASI

Lezzet Zamanı
Lezzet Zamanı

Ben hepatit C hastasıyım. Tedavim için her Perşembe günü iğne oluyorum ve oğlum Poyraz’a o gün ve Cuma günü bakamıyorum, çünkü halim olmuyor. O günlerde Poyraz’ a anneannesi ve teyzesi bakıyor, sağ olsunlar. Allah yokluklarınız göstermesin. İğne olmadan önce kolay, hafif bir yemek istedim. Bu yemeği de sizlerle paylaşmak, umarım hoşunuza gider…

GONDOL SEFASI

MALZEMELER:
4 adet orta boy kabak
250 gram az yağlı, tuzlu beyaz peynir
6-7 dal dereotu (tamamen sizin damak tadınıza kalmış)
Kaşar peyniri
Pul biber
Sıvı yağ
Tuz
Su

HAZIRLANIŞI:
Öncelikle fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz. Bir kabın içine soğuk suyumuzu koyuyoruz, daha sonra dışlarını alacalı ya da tamamen soyup, uzunlamasına ortadan ikiye böldüğümüz kabakları soğuk suyumuzun içine bırakıyoruz. Diğer taraftan da kabaklarımızı haşlayacağımız suyumuzu kaynatıyoruz. İç malzemesini hazırlayana kadar soğuk suda bekletiyoruz ki yeşil rengi kaybolmasın. Daha sonra beyaz peynirimizi, dereotumuzu, tuzumuzu, kırmızı biber ve bir miktar sıvıyağımızı ekleyip harmanlıyoruz. Kaşar peynirimizi rendeliyoruz. İç harcımızda hazır olduğuna göre kabaklarımızı kaynamış suyumuzun içine alıp 5-7 dakika arasında haşlıyoruz. Haşlanmış kabaklarımızı sudan çıkarıp biraz soğumasını bekliyoruz ki bir kaşık yardımıyla içini alalım. İçi çıkarılmış kabaklarımıza iç harcımızı da eşit miktarda yayıyoruz. Bu harcın üzerine de daha önceden rendelemiş olduğumuz kaşar peynirimizi serpiştirip fırınımıza veriyoruz. Kaşarlar eriyene kadar fırında pişiriyoruz. Veeee yemeğe hazır Gondol Sefamız…